新酿葡萄酒如何品尝

首先,品尝尚未装瓶的年轻的红葡萄酒绝不是一种享受,因为这些尚在成长着的新酒一般都含有高酸和高单宁,它们都在折磨着你的味蕾。

其次,建议换上深色服饰,因为年轻的红葡萄酒有着极强的染色能力。仔细体会,时刻关注自身的感觉和酒给你的第一印象,不要太在意别人的看法,尤其是对葡萄酒新手来说。

最后,记住那些特点鲜明的酒。一般来说,一次品鉴会品尝到多款同一年份的年轻葡萄酒,因此你一定要特别留心那些给你特别感觉或印象的新酒,这有利于让你形成对该年份酒的一个整体认识,进而给出整体评价,比如是高酸?还是低酸?

1、颜色深度

葡萄酒颜色的深浅与质量真的没多大关系。虽说过去的人们会采用尚未熟透的葡萄来酿造葡萄酒,因此造成人们普遍认为酒色深红表明该选用的葡萄业已成熟, 因此是好酒的表现,但是,现在可不是那样了。许多颜色深浓的葡萄酒是通过多次萃取而成的,因此所含单宁和酒精都偏高。这一点在勃艮第葡萄酒 (Burgundy)上表现得尤为明显,因为颜色浅的勃艮第红葡萄酒也有众多杰出的代表。不过,还是须多注意那些边缘颜色近乎无色的年轻葡萄酒,因为它们很可能是产量过剩的表现。

2、边缘色

上乘的红葡萄酒的边缘色明显,从深紫泛蓝到桃红色应有尽有。越是泛蓝,说明其酒龄越短。要是看到一些新酿的红葡萄酒泛着橘红色边缘,那说明该酒成熟速度过快。不过,我们也不能凭边缘色来判断一款新酒的质量。

3、香气

年轻的酒一般具有突出的果香,也许还有一些发酵带来的第二类香气,但一般不会有瓶内陈酿带来的第三类香气。如果有,那只能说明该酒很可能被陈酿过,已不适合窖藏了。

以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主要酿酒葡萄的酒会带有醋栗味、矿物味、香烟盒味,有时甚至还会有巧克力味。黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)则主要含有红色和黑色水果味,还伴有一些香料味或是枯叶、苔藓气味,偶尔还会有蘑菇味。要是带有绿叶味,那说明其葡萄尚未完全成熟。要是带有咖 啡味,则说明该酒发展速度过快。

煤气味并不是葡萄酒的缺陷气味,只能说明该酒很可能刚榨取完成。氧化味的出现往往是由于样酒过分暴露在空气下,因此最好再品另一样酒再做定夺。

4、口感

入口品尝可以体会果味的浓郁程度,单宁结构以及酒的平衡度。新酒一般都酸度较高,单宁较重。问题是这些果味会不会随着酒的陈年发展成令人喜悦的味道,而与此同时,单宁会不会变得柔顺可口。

如果一款新酒尝起来非常可口易饮,那说明该款新酒很可能是一款很快进入适饮期的酒。一款较快进入适饮期的酒其实也没什么不好,因为酿造该酒的葡萄成熟度好,造就了其果味浓郁,单宁饱满的特征,比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

对于单宁,你应该关注的是其质量,以及其给你的感觉 是青涩刺激,或是砂石感,还是柔顺成熟?是入口一闪而过还是持续在口中萦绕?这都取决于单宁质量。

对于酒精含量,你应该密切关注其影响。如果在吐酒后你的嘴中仍然很火辣,那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

5、余味

在新酒余味方面,你应该多分辨那些在你吐酒之后给你截然不同感觉的酒款。因为不管是索然无味还是尖酸刺激,这种感觉大多都会伴随酒的一生。

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