新手必知的进口葡萄酒批发知识

进口葡萄酒的知识体系博大精深,如果不具备对葡萄酒发自肺腑的的热爱、没有与生俱来的敏感度、没有经年累月的刻苦钻研和丰富实践,谁也不敢以专家自居。

然而大多数人也没必要真要去到“品酒师”的级别,我们平时喜欢喝葡萄酒,喝得舒服就行。但事实上,如果你完全不懂酒,显然在各种场合都是尴尬的事情。以下是九点最重要的葡萄酒知识:

第一步:酒瓶的信息

瓶身上自上而下的文字为:生产商;酒的品种;产地;葡萄类型;生产年份。酒精含量位于最下方。

第二步:适饮温度

不同酒的最佳饮用温度不同:

红葡萄酒应该在室温下饮用(20-25摄氏度)

桃红葡萄酒需要的温度稍低(7-13 摄氏度)

白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用(低于5摄氏度)

第三步:酒杯的选择

不同的酒杯针对不同品种的酒,如上图,相当复杂。你当然不必在家置备如此齐全的酒具,只要为自己喜爱的酒配上合适的杯子就好。常用的笛形香槟杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的。

第四步:持杯和晃杯

正确的持杯方法是拿住杯脚,(这点对于冰镇过的酒特别重要,因为你的手会提高酒杯的温度,影响酒的口味)然后转动手腕, 让杯中的酒轻柔地沿杯壁旋转,释放酒的香气,同时也给酒留出更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。

第五步:酒的颜色

葡萄酒不仅只有红、粉、白三色。酒色的深浅和浓淡指示着酒的年龄和类型 。

如上图所示:

红葡萄酒从左至右为:酒体轻盈,酒体中等,酒体丰满;新酒和老酒

白葡萄酒从左至右为:酒体轻盈,酒体中等,酒体丰满;新酒和老酒

桃红葡萄酒从左至右为:黑比诺,梅洛,粉色莫丝卡托,歌海娜, 马尔贝克

如果酒的颜色看上去浑浊,就说明有问题,换杯子再试试,如果还不行就果断扔掉这瓶酒。

第六步:酒精含量

葡萄酒的酒精浓度在11%到14%之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少,需在开瓶后三天内饮完。厚重的酒通常酒精含量较高,开瓶后十天内饮完即可。

第七步:酒的香气

要想在你那些品酒行家朋友面前摆酷,你必须对葡萄酒的香气有所了解。

常见的酒香分六大类型:果香,矿物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和坚果香。上图分别给出了每一种香型包含的具体香味的名称,有兴趣的可以一一进行研究。

真正的品酒专家甚至可以品出一种酒包含的不同层次的味道。对于小白,只要能说出一、二种就相当不错了。

第八步:单宁

当我们听品酒专家侃侃而谈时,经常感到困惑的一个名词就是单宁(Tannin)。其实,你只要知道:单宁是葡萄酒所含的一种化合物质,让酒入口后口腔有干涩的感觉。

也不妨再多了解一点:单宁是自然存在的一种多酚物质,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来-尤其在红葡萄酒中含量较多 ,有益于心脏血管疾病的预防,白葡萄酒酒也会因在橡木桶久存而含有单宁。单宁增加了葡萄酒的苦涩感,令味道更加厚实。

第九步:风土

风土(Terroir)这个词汇只有真正的品酒专家才会用到,它是一系列特殊元素的统称:气候,地形,土壤类型,同一地方种植的其他作物等,对葡萄的生长会产生巨大影响。

各地风土不同,产出的葡萄口味不同,酿出的葡萄酒也各不相同。


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